Transformez un gril de jardin (ou d'intérieur) en four à pizza

Les gens pensent naturellement aux hamburgers et aux hot-dogs lorsqu'ils envisagent des aliments grillés. Mais il y a tellement plus à cuisiner sur un feu ouvert, y compris des desserts et même des pizzas. Le gril donne un goût fumé distinctif à la fois à la croûte et aux garnitures.

Les pizzas grillées commencent par une pâte de base qui cuit rapidement, puis peuvent être personnalisées avec de nombreux profils de saveurs différents, comme c'est le cas avec "The Jamaican". Cette pizza, gracieuseté de "Grilled Pizzas & Piadinas" (DK) de Craig W. Priebe avec Dianne Jacob, propose du porc fumé à la jerk avec un chutney sucré et salé.

Donne deux croûtes de 12 pouces

3/4 tasse d'eau tiède

1 paquet de levure sèche active (environ 21/4 cuillères à café)

1/2 cuillère à café de sucre

11/2 tasses de farine non blanchie

1/4 tasse de farine de blé entier

1 cuillère à café de sel casher

2 cuillères à soupe de semoule de maïs, de préférence blanche, plus supplémentaire pour la poêle

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus 1/4 cuillère à café pour le bol

1. Versez l'eau tiède dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Ajouter la levure et le sucre et remuer jusqu'à ce que la levure se dissolve en une couleur beige lisse. Laissez-le reposer sur votre comptoir pendant environ 5 minutes pour prouver que l'eau levurée est active. Une fine couche de mousse apparaîtra sur le dessus, indiquant que le lot est bon.

2. Ajoutez les farines, le sel et la semoule de maïs dans un bol à mélanger debout de 4 ou 5 pintes. Utilisez le crochet pétrisseur à la vitesse la plus basse pour mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'eau levurée et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger à la vitesse la plus lente pour permettre aux ingrédients de se mélanger. Vous devrez peut-être gratter les côtés avec une spatule. Passez ensuite à vitesse moyenne-élevée et pétrissez pendant 2 minutes. La pâte doit former une boule, à moins qu'elle ne soit trop humide ou collante. Si c'est le cas, ajoutez juste assez de farine pour éviter qu'elle ne colle. La pâte doit se détacher proprement des côtés et former une boule.

3. Mettez le 1/4 de cuillère à café d'huile d'olive restant dans un bol moyen. La pâte sera collante, alors farinez-vous les mains avant de la ramasser, et placez-la dans le bol. Retournez-le plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit enduit d'huile. Cela empêche la formation d'une croûte à sa surface lors de sa montée.

4. Couvrir d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud et sans courant d'air, entre 70 et 80 F, pendant deux heures, jusqu'à ce qu'il double presque son apparence.

5. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 1 heure pour la raffermir. Comme la pâte est légèrement collante, le refroidissement de la pâte facilite son étalement. Le refroidir pendant la nuit donne à la pâte plus de saveur et de texture. La pâte se conserve trois jours au réfrigérateur.

6. Dégazez doucement la pâte pour éliminer le gaz.

7. Fariner légèrement environ un pied d'espace sur un comptoir propre et sec. Aplatissez la pâte avec vos mains à environ 1 pouce d'épaisseur. Couper en deux avec un couteau.

8. Mettez un morceau de pâte au centre de l'espace fariné et saupoudrez un peu de farine sur le dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faites des mouvements fluides pour étaler la pâte en partant du centre vers les bords. Abaisser la pâte à environ 12 pouces de diamètre. Saupoudrer la croûte d'une fine couche de farine. Cela rendra la pâte plus facile à manipuler et évitera qu'elle ne colle.

9. Placez deux plaques à biscuits sans côtés ou deux grilles à pizza à côté de votre pâte. Saupoudrez-les généreusement de farine ou de semoule de maïs pour que la pâte ne colle pas. Prenez la pâte à deux mains et pliez-la délicatement en deux.

10. Transférer la pâte sur une plaque à biscuits. Déplier la pâte sur le moule pour la rendre plate et étirer la pâte à un diamètre d'environ 12 pouces. Recommencez avec le deuxième morceau de pâte.

11. Le gril doit être moyennement chaud pour griller la croûte. Tenez la plaque à biscuits près d'elle et faites glisser la pâte sur le gril. Si la pâte se replie sur elle-même, essayez de déplacer rapidement les bords pour former une croûte plate.

12. La pâte devrait prendre environ 3 minutes à cuire. Attention aux bulles. Soulevez le dessous. Il doit être d'un brun clair uniforme avec des marques de gril.

13. Prenez la croûte du milieu, à l'aide de pinces, et placez-la sur votre plaque à biscuits. Retournez-le pour que le côté grillé soit vers le haut. Ce côté doré devient le dessus de votre pizza.

Donne une pizza

Chutney de prunes noires

1/2 tasse de jus de pruneau

2 cuillères à soupe de cassonade

11/2 cuillère à café de gingembre moulu séché

1/4 tasse de raisins secs noirs

1 cuillère à café de fécule de maïs

1/4 cuillère à café de flocons de piment

Porc fumé

1 steak de porc désossé de 8 onces, de l'omoplate ou du mégot; ou côtes désossées

1 cuillère à café de fumée liquide

1 cuillère à soupe de marinade sèche aux épices jerk

1 pâte à pizza grillée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 tasse de mozzarella râpée

1/2 tasse de sauce tomate

1/2 mangue mûre, coupée en tranches de 1/4 de pouce

2 cuillères à soupe de coriandre, garnir

1. Pour préparer le chutney aux prunes noires, mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit être légèrement épaisse, épicée et sucrée.

2. Frotter le porc avec de la fumée liquide, suivi du frottement sec. Griller sur des charbons moyennement chauds ou faire sauter dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 20 minutes. Lorsque le porc est prêt, il sera tendre et facilement déchiré. Laissez la viande refroidir légèrement et déchirez-la en morceaux, en jetant tout morceau de cartilage, de graisse ou de cartilage.

3. Badigeonner le côté grillé de la croûte de pizza avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan puis de mozzarella. Déposer des cuillerées de sauce tomate sur la pizza.

4. Ajouter les morceaux de porc, puis la mangue, en alternance. Arroser le tout de chutney.

5. Faites glisser la pizza sur le gril chaud. Griller de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte inférieure soit croustillante. Vous pouvez également faire griller la pizza pendant quelques minutes pour dorer les garnitures.

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